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aubergines, 150g de jambon corse, 50g de vieux brocciu râpé,
3 ou 4 feuilles de basilic, une petite poignée de
mie de pain trempée dans du lait, 3 gousses d´ail,
1 tranche de poitrine de porc fumée, 1 oignon, 4 ou
5 tomates, 1 branche de persil, 3 ou 4 cuillérées à soupe
d´huile d´olive, sel, poivre.
Plongez
les aubergines sans les avoir épluchées dans
de l´eau bouillante salée, pour les blanchir,
pendant 5 minutes environ. Elles doivent rester fermes. Coupez-les
en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe avec
une cuiller. Hachez cette pulpe avec le jambon, 2 gousses
d´ail, le persil et la mie de pain. Mettez le tout
dans un saladier, ajoutez le fromage, salez, poivrez et mélangez
bien.
Remplissez
les creux des aubergines avec cette farce, roulez-les dans
la farine et faites-les revenir quelques minutes. Egouttez-les
et mettez-les dans un plat pouvant aller au feu.
Faites
revenir par ailleurs la tranche de poitrine de porc avec l´oignon
coupé fin dans l´huile, à feu moyen, pendant
4 à 5 minutes. Ajoutez l´ail coupé menu,
les tomates épluchées et coupées en morceaux,
le basilic, du sel et du poivre. Laissez cuire cet ensemble
5 à 6 minutes. Ajoutez un peu d´eau (1/4 de verre à moutarde).
Plongez les aubergines dans cette sauce et laissez mijoter
une dizaine de minutes.
Si
vous ne disposez pas de brocciu sec, utilisez du gruyère
râpé.
