Hachez
fin la viande (boeuf ou veau) et le jambon nécessaires,
une belle tranche de jambon corse, gras et maigre, pour une
dizaine de morceaux de viande. Faites tremper une bonne poignée
de mie de pain dans du lait froid, émiettez-la, mêlez-la à la
viande. Cassez deux oeufs sur cette préparation, ajoutez
une poignée de persil coupé très fin,
sel, poivre, trois belles gousses d´ail pilé,
et mélangez bien.
Dans
une poêle, faites revenir quelques instants un ou deux
gros oignons émincés, dans de l´huile d´olive.
Mêlez-les à leur tour au hachis, pour que l´ensemble
fasse un tout aussi homogène que possible. Formez alors
dans le creux de la main de petites boulettes que vous roulez
dans la farine et que vous faites frire dans de l´huile
d´olive, le temps qu´elles soient dorées.
Versez
les boulettes dans une cocotte, ajoutez un peu d´huile
crue, quelques morceaux de tomates épluchées,
un peu d´oignon, thym, laurier, un peu de sel et de poivre,
deux clous de girofle, et laissez mijoter à feu doux,
une trentaine de minutes, après avoir naturellement
couvert les boulettes avec de l´eau chaude.
