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courgettes, le tiers d´un brocciu frais, 1 oeuf,
2 gousses d´ail, 1 branche de persil, 3 ou 4
cuillérées à soupe d´huile
d´olive, chapelure.
Faites
blanchir les courgettes dans de l´eau bouillante
salée (elles doivent rester fermes, ne les laissez
donc pas plus de quelques minutes). Coupez-les en deux
dans le sens de la longueur. Avec une petite cuiller,
enlevez une partie de la pulpe, de manière à ménager
un assez large sillon dans la courgette.
Mélangez
bien dans un saladier cette pulpe que vous avez ôtée
avec l´ail et le persil coupés fins, le
brocciu, l´oeuf battu, le sel et le poivre.
Avec
cette farce, remplissez les courgettes et saupoudrez-les
de chapelure. Huilez un plat allant au four, disposez
vos courgettes à l´intérieur, mettez
dessus l´huile qui vous reste, et faites cuire à four
doux 3/4 d´heures environ.
Une
autre manière de préparer la courgette
farcie est de faire la farce avec la pulpe de courgette,
du persil, de l´ail, du jambon coupé menu,
un peu de mie de pain trempée dans du lait, 1
oeuf, sel et poivre. On saupoudre les courgettes farcies
de chapelure et de gruyère, et dans le plat qui
va au four on dispose entre les courgettes de petits
morceaux de tomates fraîches.
