Humectez
légèrement un poulet d´huile, salez, poivrez.
Epluchez
des châtaignes, et faites-les cuire dans leur seconde peau à l´eau
légèrement salée, avec une branche de
fenouil. Quand elles sont à peu près cuites, épluchez-les.
Mélangez à ces
châtaignes un peu de mie de pain, ail et persil hachés,
ainsi que des dés de lonzu ou de jambon corse. Mettez
cette farce dans le poulet, et le poulet au four. Quand le
poulet est pratiquement cuit et bien mou, ajoutez dans le
plat une poignée de châtaignes cuites et épluchées,
remuez légèrement pour les humecter de jus,
et laissez cuire encore quelques instants.
